+ Plus Dossier Maar is het mayonaise? Hoe producenten het ei uit hun saus weren

Als er naast olie één ding is dat mayonaise definieert, dan zijn het wel de eieren. Toch stijgt de vraag in de markt naar mayonaise zonder dierlijke producten. Maar kun je wel een saus maken die dezelfde vette, dikke textuur heeft als mayonaise, als je de helft van de essentiële ingrediënten niet gebruikt? Ja, klinkt het, maar het is niet eenvoudig. En vanuit de sector komt de vraag naar regelgeving.