+ Plus Dossier Mais est-ce de la mayonnaise ? Comment les producteurs excluent l'œuf de leur sauce

Si, outre l'huile, il y a un élément qui définit la mayonnaise, ce sont bien les œufs. Pourtant, la demande du marché pour une mayonnaise sans produits d'origine animale augmente. Mais peut-on fabriquer une sauce présentant la même texture grasse et épaisse que la mayonnaise en se passant de la moitié des ingrédients essentiels ? Oui, répond-on, mais ce n'est pas simple. Et le secteur demande une réglementation.