Feeding the Future “Les produits végétaux doivent sortir de leur niche et se démocratiser”

Depuis 2023, la Belgique compte son premier restaurant gastronomique végétalien étoilé au guide Michelin : Humus x Hortense. Une exception dans le paysage gastronomique, qui sera bientôt présentée à l'événement Feeding the Future. Quel poids peut avoir un petit acteur sur le marché alimentaire de demain ? Caroline Baerten, gérante et cofondatrice, voit dans l'entrepreneuriat axé sur les valeurs et le pionnierisme un rôle important pour Humus x Hortense. Et des leçons pour l'ensemble du secteur.