Partner content De l’artisanat à la précision à grande échelle

Grâce aux équipements de production Rational, Spar Veurne fait passer son rayon frais à un niveau supérieur et redéfinit les règles du jeu du commerce alimentaire local. Voici comment.  

Lorsque Ann-Sophie et Maxim ont ouvert leur propre Spar dans la région de Furnes, il y a trois ans, ils ont fait dès le départ un choix stratégique clair : se différencier par le rayon frais. Aujourd’hui, le comptoir de leur espace traiteur est garni de préparations entièrement réalisées dans leur propre cuisine. Vol-au-vent, carbonade, sauce spaghetti, soupes artisanales : tout est produit en interne avec un effectif limité, mais avec une capacité qui nécessiterait trois à quatre cuisiniers à temps plein dans une cuisine classique. La clé de ce paradoxe ? Les équipements de production de Rational et d’Irinox.

Produire sans mobilisation permanente de personnel

La combinaison du Rational iVario et de l’iCombiPro constitue le cœur des opérations en cuisine. L’iVario prend en charge la saisie des viandes et des légumes et s’avère indispensable pour la préparation à grande échelle de soupes, de plats mijotés et de sauces. L’iCombiPro réunit dans un seul appareil les fonctions de cuisson au four, de cuisson vapeur, de cuisson classique et de rôtissage. Il permet de traiter simultanément différents produits sans qu’un cuisinier doive être présent en permanence.

La cuisson à basse température peut également être réalisée dans le blast chiller multifonctionnel d’Irinox, dont la plage de température s’étend de -35 °C à +85 °C. Celui-ci permet d’enchaîner cuisson et refroidissement rapide au sein d’un même processus, ce qui le rend particulièrement adapté aux heures nocturnes. Les filets de poulet, par exemple, sont chargés le soir avec un programme de recette préconfiguré. Celui-ci assure d’abord leur cuisson avant de basculer automatiquement vers le refroidissement rapide. Le lendemain matin, ils sont prêts à être utilisés, sans aucune surveillance.

Le refroidisseur rapide apporte également une dimension essentielle : l’indépendance par rapport au temps. Il permet de gérer avec précision la durée de conservation des produits et de constituer des stocks de réserve. Si le cuisinier est absent pendant plusieurs jours, cela ne représente plus un risque opérationnel. La surgélation rapide ouvre également la voie à des achats plus intelligents : une baisse temporaire du prix du poisson ou des crustacés ? Il devient possible d’acheter de grands volumes, de les portionner et de les congeler, sans perte de qualité.

Réduire les heures de travail, améliorer les marges

La logique économique est limpide. En utilisant les équipements Rational comme un véritable multiplicateur de capacité, Spar Veurne parvient à faire fonctionner l’ensemble de son rayon frais avec un seul cuisinier, épaulé par des collaborateurs de production.

Plus de montagnes de vaisselle, plus de casseroles ni de poêles à nettoyer : les machines se chargent elles-mêmes du nettoyage grâce à un programme automatisé. Le taux de gaspillage diminue également. Les restes issus de la boucherie ainsi que les légumes arrivant en fin de durée de conservation sont transformés en soupes ou en sauces. Pour Ann-Sophie et Maxim, le retour sur investissement ne fait aucun doute. “Naturellement, les machines représentent un investissement important, au départ, mais c’est une décision vite prise. On sait à quelle vitesse elles se rentabilisent. Nous l’avons constaté immédiatement”, témoigne Ann-Sophie.

Le service comme facteur de différenciation

Ce qui a définitivement convaincu les deux commerçants indépendants, ce ne sont pas uniquement les caractéristiques techniques des équipements. C’est aussi l’expertise culinaire des personnes qui les accompagnent.

Leur représentant Rational, Glenn, possède une formation culinaire et joue le rôle de partenaire de réflexion pour les questions de production plus complexes. En outre, la hotline Rational, composée de quatre cuisiniers qualifiés, est accessible sept jours sur sept. C’est l’avantage de travailler avec l’importateur direct. Il en va de même pour le service technique. En cas de panne, un simple appel au siège de Rational suffit pour qu’un technicien soit sur place dans les deux heures. “Toutes les marques affirment disposer des meilleures machines. Mais ce sont les connaissances culinaires, le service et l’accompagnement qui font réellement la différence. Et c’est précisément dans ce domaine que Rational excelle”, confirme Maxim. La qualité artisanale à l’échelle industrielle n’est plus une contradiction. Pour les retailers qui souhaitent se différencier grâce à leur rayon frais, les systèmes Rational offrent une voie éprouvée vers davantage de volumes, une structure de coûts plus légère et un avantage concurrentiel durable.