+ Plus Dossier Focus sur les ateliers de fromage à la coupe

Fromage à la coupe : où sont les ateliers ? 

Quelles enseignes disposent d’ateliers de fromage à la coupe et comment sont-ils déployés ? En Belgique, les enseignes disposant de ce service dédié au fromage à la coupe sont au nombre de quatre : Intermarché, Delhaize, Colruyt Group et Carrefour. Ces ateliers ne sont disponibles que dans les grands formats des magasins, et non pas dans les magasins de proximité. Chez Colruyt Group, les ateliers de fromage à la coupe ne sont disponibles que dans les magasins Bio-Planet et Cru. Les deux formules proposent à la fois du fromage en libre service mais aussi des ateliers à la coupe pour la clientèle en recherche d’un service personnalisé. Pour ses autres formats, le groupe mise davantage sur la commodité et la rapidité du libre-service. “Cependant, comme les fromages sont découpés et pré-emballés sur place chez Spar Colruyt Group, il est possible de travailler sur commande, en fonction des besoins du client. Pensez par exemple à des plateaux de fromages personnalisés”, explique Maria Clara Geurs, porte-parole du groupe. 

Un service sur mesure et un levier stratégique

Selon Carrefour, “l’atelier à la coupe offre un service sur mesure qui repose sur des conseils d’experts, une fraîcheur des garanties et des portions ajustées selon les préférences de chacun.” Même constat chez Delhaize : “Cela permet de proposer des grammages qui sont plus adaptés à la demande du client, d’offrir des produits éventuellement fraîchement tranchés mais surtout, le client peut obtenir des conseils sur les produits les plus appropriés notamment lors de la confection de plateaux ou de planches.” L’atelier à la coupe répond à une demande de flexibilité et de praticité, tout en renforçant le lien entre le client et le magasin grâce au conseil personnalisé. L’enthousiasme est également partagé chez Cru : “Les clients de notre fromagerie sont ouverts aux suggestions du maître fromager. Ils apprécient aussi le fait que nos maîtres fromagers coupent et emballent le fromage sur place”, déclare Maria Clara Geurs.