Partner content Le pure-plant devient une question de catégorie : Greenyard, Ahold Delhaize et ProVeg cherchent à Bruges le moyen de passer de l'inspiration au caddie de courses

Personne ne conteste le fait que les consommateurs devraient manger plus de légumes, de légumineuses, de fruits à coque et de céréales. La question est de savoir comment traduire cela dans le rayon, l'assortiment et la liste de courses hebdomadaire. Le mardi 27 octobre, la première Global Pure Plant Conference réunira l'ensemble de la chaîne au BMCC à Bruges autour d'un seul défi : comment rendre l'alimentation pure-plant savoureuse, accessible et commercialement pertinente ? Pour les distributeurs et les fabricants de marques, cette question n'est pas anodine. Ceux qui conçoivent aujourd'hui l'assortiment de demain contribuent à façonner ce à quoi ressemblera la catégorie plus tard.

Du congrès à l'application concrète

La conférence est une initiative de We’re Smart World en collaboration avec Greenyard. Elle ambitionne de devenir une plateforme internationale où les idées se traduisent en applications concrètes pour le secteur alimentaire. Chefs, scientifiques, producteurs, innovateurs de l'alimentaire, fabricants et distributeurs partagent un programme unique. Selon les organisateurs, l'événement va au-delà de la simple inspiration : le comportement des consommateurs, le développement des catégories, l'innovation et la collaboration constituent le fil conducteur de la journée.

We’re Smart World y associe une ambition mesurable : 600 grammes de produits pure-plant par personne et par jour doivent devenir une norme largement adoptée. Le fondateur et président Frank Fol vise haut : « Notre ambition est de faire de la Global Pure Plant Conference biennale la supernova de la nouvelle agriculture, du secteur de l'alimentation pure-plant et du retail, avec les chefs du We’re Smart Green Guide comme source d'inspiration centrale. »

La gastronomie comme moteur

Cette inspiration culinaire prend une forme concrète avec Virgilio Martínez et Eddie Shepherd. Martínez, le chef derrière Central au Pérou et membre des Best of the Best restaurants au monde, relie la gastronomie à la nature, la culture et la recherche scientifique. Shepherd, de The Walled Gardens à Manchester, explore les possibilités des fleurs, des algues et des ingrédients sauvages récoltés à la main, en utilisant la technologie comme outil. Leur travail met en évidence la richesse des saveurs et de la créativité que les plantes peuvent offrir : un point de départ pour les chefs ainsi que pour ceux qui développent de nouveaux produits et assortiments.

Ce qui se trouve aujourd'hui dans l'assiette d'un grand chef trouve souvent le chemin des rayons d'ici quelques années. Pour les développeurs de produits et les responsables de catégorie, il s'agit d'un aperçu des coulisses et d'une perspective concrète sur la prochaine génération de produits.

Pourquoi la transition est nécessaire

Hein Deprez, fondateur et président exécutif de Greenyard, a débuté en 1983 avec une petite champignonnière et a transformé l'entreprise en une seule génération en un acteur mondial des fruits et légumes frais, surgelés et préparés. Selon lui, l'alimentation pure-plant — une nourriture vraie et proche de sa source naturelle — peut contribuer à deux enjeux urgents : la transition vers des habitudes alimentaires plus saines et la réduction de la pression de la production alimentaire sur la planète. À 16h30, il s'exprimera sur la manière de nourrir une population mondiale croissante dans le respect des limites de l'homme et de la planète, ainsi que sur le rôle de la saveur et de l'accessibilité dans ce processus.

L'aspect scientifique y trouve également sa place. Le Dr Emily Leeming, chercheuse en nutrition et microbiome au King’s College de Londres, diététicienne et ancienne cheffe, étudie la manière dont l'alimentation influence notre microbiome intestinal et notre santé. Elle apporte ainsi un éclairage supplémentaire sur la place de l'alimentation végétale dans notre régime quotidien.

La retail en action

Juste après, Alex Holt apportera la perspective de la grande distribution. Elle est Chief Sustainability Officer et membre du comité exécutif d'Ahold Delhaize, fort de plus de vingt ans d'expérience internationale dans le retail. Elle abordera la manière dont les distributeurs peuvent accompagner les consommateurs vers des modes de vie plus sains et comment santé et durabilité peuvent aller de pair.

Le consommateur change, mais pas tout seul

Deux intervenants mettent l'acheteur au cœur du sujet. Tobias Leenaert, cofondateur de ProVeg International, examine comment accélérer la transition vers un mode d'alimentation plus végétal. Il se concentre sur le comportement des consommateurs et sur ce que les producteurs, institutions et distributeurs peuvent faire pour rendre le changement possible à grande échelle. Yves Segers (KU Leuven) montre comment les habitudes alimentaires ont évolué au fil du temps et le rôle joué par les politiques, la technologie, le commerce et la culture. En prenant cela en compte, on perçoit la transition actuelle moins comme un phénomène de mode que comme une étape suivante.

Toutes les études montrent la même chose : les consommateurs veulent manger plus sainement. Ils savent que la nourriture végétale est bonne pour eux. Pourtant, cette intention ne se concrétise pas assez dans le caddie. En facilitant la tâche des consommateurs avec des produits savoureux, abordables et bien visibles, on transforme une bonne intention en une habitude durable. Cela s'avère payant : une catégorie au potentiel de croissance élevé et un assortiment qui contribue aux objectifs climatiques que les distributeurs et les marques se sont fixés.

Le rayon de demain

Ce que nous mangeons évolue constamment. C'était le cas lors de l'apparition du surgelé, lorsque les plats préparés sont devenus courants et quand les fruits exotiques sont devenus disponibles toute l'année. À chaque fois, ce sont les acteurs ayant anticipé ces mutations qui ont défini la catégorie de demain.

Aujourd'hui, la phase suivante se dessine. Les consommateurs souhaitent manger plus sainement, mais sans faire de concessions sur le goût, la praticité ou le prix. Ceux qui répondent à ces attentes, avec des produits restant proches de leur origine naturelle tout en s'adaptant à une vie active, façonnent l'assortiment de la prochaine décennie.

Cet avenir ne se construit pas isolément. Le 27 octobre, producteurs, fabricants, distributeurs, innovateurs et chefs seront réunis dans une même salle. Toute personne responsable de l'assortiment, des achats ou du développement de produits repartira de Bruges avec une vision plus précise de l'évolution de l'alimentation et avec les partenaires indispensables pour être pionnier.