Chef, auteur et entrepreneur, Bart van Olphen commercialise Fish Tales, une marque de poisson durable disponible chez Albert Heijn, Jumbo, Delhaize, Carrefour, Walmart, Costco et Whole Foods Market. Sa mission : convaincre les enseignes que la durabilité n’est pas condamnée à rester une niche. Une leçon qu’il a lui-même apprise à force d’essais et d’erreurs.